Item: 利休日本料理
Rating: 5
Author: 蓉蓉

台北美食利休日本料理sushi&shabu-shabu，日本A5和牛直送生鮮食材，超高CP值
常常去日本遊玩的大家，對於日本和牛絕對是不陌生，更是許多人必吃的美食之一
礙於距離關係，當你想要品嚐一份好吃和牛，也不可能說走就走
今天蓉蓉要推薦這間『利休日本料理 sushi&shabu-shabu』
店內材料都從日本直送台灣冷藏空運頂級食材，美味與新鮮度都相當講究
最讓人注意就是利休日本料理同時也引進了超頂級A5和牛及頂級海鮮，喜歡日本和牛的朋友一定要去嘗鮮～
然而喜歡吃日本和牛的大家是否知道，在日本有名的和牛地區分為神戶、松阪、仙台、山形、宮崎、橫濱出產
對於這些地區和牛統稱為【A5黑毛銘柄和牛】，然而利休日本料理就是使用銘柄牛 A5等級的沙朗
是日本和牛中最高等級的肉質，市價一片就要500元左右的A5和牛
原本價格讓人遙不可及，但是你在利休日本料理，就有可以用超值優惠價格，品嚐到一份上等和牛
對於小海這位和牛狂熱者，勢必要去品嚐看看這份上等和牛的滋味～
位於台北市大安區敦化南路的利休日本料理，搭乘文湖線科技大樓站就可抵達
從外觀建築上，很難讓人不注意這間裝潢設計
不單只有大門口營造出的日式風格特色，更可說是一路延伸到底，相當獨特有質感
對於招牌上的掛名，顏色配置上，十足的日式風味，很讓人喜歡～

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台北利休日本料理 sushi&shabu-shabu
地址：台北市大安區敦化南路二段144號
電話：02-27090285
營業時間：11：30-14：30 & 17：30-21：30(周日公休)
利休日本料理│FB粉絲頁

從門口上放置的菜單，你就可以看見利休搭配黑毛和牛菜單，分成SUSHI、SHABU-SHABU(和牛涮涮鍋)兩種餐點
最厲害價格統一都是1500元，讓人接受程度相當高(也因產量菜色都會修正)
當然利休還有極上3000元套餐預約限定套餐，使用日本著名料理製作出來的美味饗宴
受歡迎的程度更是不在話下，不過這個需要提前預約才可以品嚐得到唷～

進入之後，標準的日式用餐格局，你會發現日本料理師傅餐廳居多都是這樣空間格局
一來可以讓客人更近距離欣賞師傅料理的方式，同時也可以按照客人飲食速度以及需求去做出變化
最重要讓客人與師父的距離也不會太遙遠，更可以感受到這份料理帶來的手感溫度

喜歡看著這空間佈置，多種處理不一樣魚種的刀、小酌一點飲品、精美配置的碗盤
增加空間氛圍小物及舒適的黃色溫燈光，許多細節都可以看出利休忠於日式該有的格局

吧檯上每一桌碗筷放置都有條有理

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由於我們很早就抵達，同時也能欣賞師傅準備處理今天要使用的食材
每一刀工序、每一個細節、每一個手法，都像是藝術品的表現
還真的會吸引我們去注意，他下一步會是怎麼做，同時也是一種美麗的欣賞

今天我們點了『SUSHI』及『SHABU-SHABU(和牛涮涮鍋)』兩種餐點，價位都在1500元
最近北部天氣都是陰雨綿綿，相當寒冷，點選一份鍋物也可以讓心頭暖暖的
師傅俐落處理我們的餐點，讓人大開眼界
首先是『玉子燒搭配紫蘇香魚、味噌小黃瓜』
你可以在前菜就可以了解到利休日本料理師傅在調味上搭配是相當有水準的
玉子燒軟嫩的口感，讓你在口中帶出一絲絲甜度
紫蘇香魚就很厲害，一口就吃出紫蘇味道，屬於瞬間的驚喜感
之後就可以吃出香魚帶點鮮甜肉質，我們滿喜歡這口味上所帶來衝擊感受
味噌小黃瓜又是另外一個衝擊的食材，濃郁味噌鹹度滋味，瞬間變成小黃瓜的清爽清脆
這味道轉換上真的給了十足開端

再來上『昆布柴魚湯鍋』還有『野菜盛和』
黃澄澄的湯頭是帶出精華美味的開端，從原本清淡藉由野菜盛和提味
這湯頭真的抓住蓉蓉的胃，也多虧野菜盛和豐盛的健康蔬菜
看似單純但是每一份都是認真處理，才可以讓這鍋昆布湯頭帶出最絕佳風味

醬汁就要大大讚美一番！
師傅配合多數人對於口味上的需求各自不同，準備適合這組湯鍋醬汁，兩盤口味各自極端風味
先說師父特製的芝麻醬，芝麻給人第一口就是濃醇的滋味
但是這芝麻醬讓你第一口吃出芝麻濃醇之後，瞬間轉而爽口的滋味
這樣調味讓你吃到最後，都不會讓舌頭有過於麻痺的感覺
另外一個水果醋就更厲害了，使用日本香柚，氣味口感爽口又帶強度的澄醋風味
搭配每一種食材都非常適合，醬汁真的加分不少

當然今天重點就是這『A5黑毛銘柄和牛』了
大概會很好奇這些肉品應該怎麼去區分，你會看見利休使用的A5和牛來自仙台
統一都選擇雪花非常均勻的上背為餐廳肉品
再來觀察肉品雪花分布去決定這肉質的等級
你可以看一下利休的肉質雪花分布接近最高的等級A5(NO12 ~ NO11)顏色之間

由於這份A5和牛份量都是控制，有時候你想要多吃一份，都要看店家今天預定肉品是否可讓你多點一些
所以真的要來品嚐，預約絕對是最有保障的
我們看看這A5黑毛銘柄和牛分布，對比照非常的相近
在利休日本料理就能讓客人吃到最頂級的日本和牛肉品

如此好的上等牛肉，那我們該如何涮呢?
師傅說好的牛肉吃全熟肉質還是很棒，當然這份牛肉最佳品嚐時機在於涮約3-4秒左右
肉質三分熟帶一點粉紅就是品嚐絕佳風味時機，就看客人自己接受程度
當然我們也試試看8分熟還有2-3分熟成度的品嚐
當A5和牛全熟的時刻去品嚐，它的肉質依舊軟嫩
肉質表現也是極佳的口感，不乾不柴，其實口味真的無法讓人去挑剔它
接下來我們試試看2-3分熟成口感，當小海吃下一口之後，給人一種肉質更不一樣的滋味
粉紅的肉質帶給和牛更棒的甜度與口感，那一種牛肉的鮮甜更是讓這牛肉滋味更上一層
真的兩種熟成的肉質，竟然會有不一樣的口味呈現，讓人驚艷！

最近真的很冷，配上這一鍋涮和牛真的讓人暖心不少
加上師傅談吐讓人用餐真的非常輕鬆又很愉快

用餐完之後，不要以為結束了，留下一些湯底，裡面有著和牛濃郁的精華湯底，做出一個雜炊
主食有三項可以選擇，我們選擇自己喜歡的粥品來吃
看著師傅用心替我們翻動米飯，添加一些配料讓這碗粥品在美觀上還有味道上都表現出一個最佳風味
果然粥品配上和牛的湯底，每一口都帶出鮮甜的滋味，讓人好暖心～

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接下來換『SUSHI(握壽司套餐)』
首先第一道就是山藥細麵、佛手瓜、薑片，這擺盤真的非常漂亮
利用山藥製作出細麵的模樣，保留原本山藥的清爽滋味
山藥的脆度表現意外的好，就像真的吃一碗細麵一樣
再來粉紅色就是梅子醬，讓原本清爽口感的山藥增加一個微酸的梅子風味，好吃
佛手瓜原本單純軟嫩口感之外，還特地下了許多功夫，沒想到這佛手像是水果一樣的脆度，好特別
薑片醃製的相當有味道

『水章魚、醬菜』
水章魚上方撒上一些芥末，原本只是以為增加美觀
但是這小小團的芥末更是影響了水章魚的滋味，讓肉質Q彈表現更是爆出微嗆的衝擊
說也奇怪，這芥末調製又跟一般尋常的芥末口感又有點不太一樣
還帶微許海鹽鹹度在其中，美食真的不能單一光用看得就能評斷出其口感啊！
醬菜兩種口味都非常濃重，脆度口感也很棒

接下來就是一段欣賞的時間～
看著師傅進入捏壽司的步調，從他切下那一道，手勢、動作，每一個流暢度帶給我們欣賞讚美的目光
也了解到我們所坐的桌位就是一個絕佳欣賞的用餐位置

『比目魚鰭邊肉』
讓魚肉表面利用炙燒手法，讓肉質得以變化帶點微許焦香
但是肉質走向主軸清香甜感，口感更是在滑順軟嫩
米飯分量搭配魚肉在口中散開比例相當好，給我們第一口就是清爽風味的開始

『鮪魚大腹』
師傅在魚肉上劃上一刀刀痕跡，讓鮪魚大腹口感有所改變
當然最讓人滿意就是這鮪魚是頂級料理的食材，吃上一口非常濃郁
刀痕讓我們舌根可以感受到大腹肉質感觸，而這魚身吃起來可以算是雪化滋味，太好吃了

『長崎鯖魚』
小海自己也很少吃過鯖魚，外觀上的顏色帶給一種顛覆上漸層的配置
吃起來肉質意外感受豐富，上面的紫蘇花不單只有裝飾，吃進去意外多份微甜口感

『縞鰺』
這也是很少聽過的魚詞，詢問之下這種是來自熊本，也有深海池魚王美譽
吃起來會感覺油脂隨著咀嚼在你口中慢慢散出，非常鮮甜
更是會讓人回味這份刺身的口感～

『帆立貝』
有做一些少許調味，讓這帆立貝有不同風味表現
除了肉質表現Q嫩又厚實外，調味上更讓干貝加分不少

『真鯛』
又是一道特殊風味的握壽司
原本就是讓人喜愛的真鯛，在裡面使用一些柑橘味道去點綴真鯛口感
給了一個清香典雅的細嫩滋味

這一盤握壽司讓我們吃出新風味還有新知識呢～

『海膽壽司』
三種配色表現，凸顯上方那馬糞海膽精華注目的眼光
看似主角都是在海膽上面，也不要忽略這米是來自日本有名新瀉米
海苔來歷也不小，東京特上丸山海苔，吃下去濃郁海膽風味
咬下去新瀉米以及海苔表現，真的是加分不少！

『涼拌過貓』(隨著季節不同更換)
使用和風醬還有芥末籽一起調味
搭配一些鮮菇還有柴魚片，味道蠻多變性的一道涼拌小物

『松葉蟹茶碗蒸』
這一道向來是許多人所愛，綿密的滑蛋配上松葉蟹甘甜
濃郁的口感搭配肉質軟嫩的蟹肉，加上利休的調味上口感
更多了濃稠深度的滋味，本身非常的喜歡～

『北海道牡丹蝦』
北海道牡丹蝦這風味絕對是眾所皆知的好！
那一種彈牙的鮮甜度，真的讓人印象深刻
利休更是將北海道牡丹蝦多了自己醃製的鮭魚卵結合
保有原有鮮蝦甜美，更多了一份衝擊的鹹香滋味

『蝦夷法螺』
吃下一口有點鮑魚的錯覺！
慢慢咀嚼口中帶出微甜，口感表現Q彈

『粉紅蝦味噌湯』
真的很喜歡利休湯品的調味
味噌湯調配相當濃郁，卻又不讓舌頭長時間飲用感到膩的感覺
湯品帶出鮮蝦甘美甜度，太好喝了

『黑毛和牛沙朗壽喜燒丼』
握壽司當然少不了日本銘柄黑毛和牛，肉質為A5等級的沙朗
利休使用壽喜燒方式去表現，洋蔥醬經過悶炒，將那一份精華帶入A5牛肉中炒煮
在最佳時機熟成，淋上一顆蛋黃還有蔥花，真的是有種欣賞作品的感受
醬汁濃醇、蛋黃的滑順、A5和牛的肉質，這味道實在太邪惡了
可以再多來一碗嗎?

最後再來甜品『芝麻奶酪』
濃郁的芝麻滋味，綿滑的冰涼口感

今天來到利休日式料理就像是來到老朋友店家吃飯一樣
師傅言吐談論風生，親力親為讓人無距離感
最重要的是，利休食材都是從日本運送而來的聖品，讓我們同時享受美食，也可以吸取到魚貨知識
加上和牛這種夢幻聖品，讓我們想要隨時吃和牛也不愁找不到地方
空間規模帶給人用餐最溫馨的環境表現，在利休日本料理用餐，讓我們有種來到日本吃飯的錯覺
加上這裡價格帶來的親民，絕對是許多老饕美食客首選之一
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