中原美食

 

中原彭春妹客家麻糬
常常聽人說:現在為了在出餐效率上提升,就必須犧牲時間性高的製作
但是在食材的口味,就會因此打了折扣!
口感的美好 ~ 往往都是建立繁雜的製作過程上
因為店家的用心堅持,裡頭也多份製作人的「心」在裡頭
想看見客人吃到好吃的表情,想讓客人品嚐到更美味的東西
客人跟店家互相的期許跟體諒,建立良好的經營模式~
簡單來說越耐心製作等待的美食,往往都有它的價值
今天介紹位於中原夜市入口處的『彭春妹客家麻糬』,就是非常好的例子
也因為婆婆媽媽的關係,讓他們不想讓這麼美味的麻糬就此失傳
一周營業只有三天,不是因為什麼特殊原因,而是兩位本身就有上班
每到週末捲起袖子,在這人來人往的道路上,賣起純手工的客家麻糬
理由很簡單,為了讓客人吃到好吃的客家手工麻糬 ▼

 


中壢美食

 

 

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中原彭春妹客家麻糬

 

桃園中壢 - 中原彭春妹客家麻糬
彭春妹客家麻糬地址桃園市中壢區中山東路二段70號
營業時間17:00 ~ 賣完為止 (周五~周日三天營業,下雨天休息)

 

 

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彭春妹攤子非常簡單!
因為大型紅燈籠造型,以及準備中等待的排隊等待人潮,都會讓路人停下腳步觀看一下
開始營業之後,排隊人潮真的有增無減的情況
由於店家堅持現場純手工製作,想讓每個人都可品嚐到麻糬,店家都是限購兩份 ▼

 

 

 

 

 


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攤位共有多種口味可以選擇,分別是 : 巧克力、肉鬆、煉乳、牛汶水等等
前往之前建議就找朋友一起來品嚐彭春妹麻糬的美味
盡量每種口味都可以品嚐看看~ ▼

 


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當"準備中"牌子亮出之前,就聽見連續傳遞的捶打聲
原來純手工不是打響名號,而是實際就讓你看到!
店家服務人員使用傳統的搥打"粄差"方式,據說都是當日將老糯米研磨成漿
反覆擠壓出水完成的"粄差",
一次又一次的來回搥打

如果你感覺這很容易,那就大錯特錯了!
在一定的力道以及技巧模式之下,要將裡頭這純白的"粄差"槌打到表現有些出水的黏稠性
而粄差又是麻糬的靈魂,在這個過程用心製作往往使得最後的麻糬大大加分
如果只是意思意思槌打個幾下交差,後續的工程口味上就大打折扣 ▼

 


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好吃的東西,材料絕對是成功關鍵之一
彭春妹的麻糬使用不好保存的「老糯米」
或許你會跟蓉蓉想的一樣,常聽過都是純糯米,
由於老糯米保存方式不易,一天產量更是不穩定,但是製作出的麻糬口感非常的好
店家有時候要拿多一點的時間,因為還要看這些老糯米的心情
服務人員將粄差搥打數十分鐘之後,只見表面呈現少許的水痕,最後拿到旁的「蒸籠」加熱悶煮
經過數分鐘之後,打開麻糬變成液態狀
完成之後,店家將液態狀麻糬持續的攪拌,再放回蒸籠加熱
光是準備的時間,就看得出店家對食材準備的用心程度~
途中也有熱心的客人建議更好的方式,效率應該會更好!
但蓉蓉心中想:我們都可以想到的方式,難道專業的她們想不到嗎?
比起我們,她們更願意用簡單方式來賣,用這樣花時間製作,用意又是為了什麼?
全部都準備完成之後,就代表可以正式開賣了 ▼

 

 

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正式開始賣!就見老闆娘賣力製作客人所需要的麻糬口味
首先我們叫份巧克力口味麻糬,老闆娘用著熟練的技術還有隔熱衛生措施
先在蒸籠取出一人份麻糬份量,取出盤子將竹葉擺上頭
先灑上一些花生粉,可以避免麻糬跟葉子太過親密的接觸,食用上產生的不便
再將剛剛取出的麻糬撫平,均勻塗上巧克力醬
巧克力醬也是選用義大利的巧克力醬,口感跟市面上吃的滋味大不同
最後放到灑滿花生粉的竹葉上,光是整理照片,就讓我回想起當天口感
再來灑上花生粉以及少許芝麻、放上香菜,一盤純手工巧克力麻糬就完成啦! ▼

 


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馬上就來測試麻糬的Q嫩勁,表現真的非常好
要不是筷子夾不住麻糬軟嫩,不然蓉蓉應該可以夾更長更高
吃一口麻糬口感相當棒,Q彈軟嫩的滋味,食用起來也不會有黏牙的感受
讓人食用起來沒有任何不便,身為客家子弟小海常吃麻糬都只是吃花生粉口感
對於麻糬就只是搭配花生粉配角,但是在彭春妹麻糬,讓人重新認識麻糬帶來的滋味
加上花生粉、芝麻粉帶來的香甜,以及巧克力醬濃郁的口感又不會太過於死甜
搭配吃起來很對味,又很好吃 ~~
瞬間讓我喜歡這味道,也對這道麻糬口感讚譽有佳!
更讓人知道等待是有價值的滋味,還有店家用心費工所堅持的味道~ ▼

 


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肉鬆麻糬 - 是彭春妹麻糬唯一「鹹」的口味
肉鬆也不是隨便選擇市面上的來搭配,而是特別請親友製作出適合自己麻糬的口感~
肉鬆味道相當不錯,鹹度也控制的剛剛好
搭配麻糬Q彈嫩感,如果是少吃甜的客人,相信這道鹹麻糬值得點選品嚐看看,滋味非常不錯! ▼

 

 

 

 

 


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牛汶水 - 是客家傳統美食點心
不過彭春妹做了一些創新,使用外帶紙杯方式,讓原本麻糬加上薑湯的組合,使用上更加方便
喝起來身子也暖呼呼,對於冬天來食用這杯,無疑是最棒的選擇   ▼

 


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煉乳麻糬 - 不得不說煉乳是許多人喜愛的甜食品
搭配麻糬食用,口中那種甜甜的滋味,勝過許多美食甜品
搭配些麥片增加點酥脆,也可以綜合一點煉乳的甜度
跟麻糬食用,也是非常不錯的選擇,真的讓你心中"甜甜"的 ▼

 


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手工製作真的非常耗時,食用途中只見服務人員搥打不停歇
老闆娘手中製作也沒停下,客人排隊人潮越來越多
對於這份好味道,真的值得你多花點時間等待
因為這不單只是份傳統的好味道,也是許多長輩腦海中回憶的口感
更是老闆娘對於傳統口味的傳承堅持!
希望保留這份好味道,讓更多人吃到這份傳統的客家麻糬 ▼

 


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